某广州餐饮连锁品牌拥有10家门店，德永信财税集团帮助其建立统一的财务管理体系，实现门店级精细化核算。
某广州餐饮连锁品牌（以下简称“该企业”）创立于2018年，主打粤式茶餐厅，目前在广州、佛山两地拥有10家直营门店，员工约180人，年营收约3500万元。
随着门店数量从最初的2家扩展到10家，财务管理问题日益突出。各门店收入来源多样（堂食、外卖、团购、包间宴席），成本构成复杂（食材、人工、租金、平台佣金），但财务核算仍然停留在粗放阶段，无法准确评估每家门店的盈利状况。2025年初，该企业在与投资方接触过程中被指出财务管理不够规范，急需建立标准化的财务管理体系。
为每家门店设立独立的核算单元，按门店归集收入、成本、费用。设计门店利润表模板，每月出具各门店经营报表，让管理层清晰掌握每家门店的盈利状况。
建立中央厨房到门店的食材配送核算流程，按照标准配方卡计算各门店的理论食材消耗量。每月对比理论用量与实际用量，分析差异原因，找出损耗环节。同时优化采购流程，建立供应商比价机制。
对接各平台的结算数据，建立自动化的多渠道收入对账流程。设计日收入核对表，确保各渠道收入完整入账、平台佣金准确扣除。
制定人员借调的内部结算规则，总部管理费用按门店营收比例分摊。建立门店人工成本分析报表，帮助管理层评估各门店的人效水平。
以前我们只看总收入，不知道哪家店赚钱哪家店亏钱。德永信帮我们建立了门店级核算体系后，发现有两家门店一直在亏损。通过调整人员配置和优化食材管控，三个月内这两家门店都扭亏为盈了。食材成本率从原来的42%降到了34%，一年节省了将近120万。
餐饮连锁的财务核算有其特殊性：需要按门店独立核算并出具门店级经营报表；食材成本管控需要建立完整核算链条；多渠道收入需要对账机制；人工成本需要合理分摊。德永信在餐饮行业积累了丰富的代账经验。
关键在于建立标准用量、实际用量、差异分析的管控机制。德永信会协助企业制定标准配方卡，计算理论食材消耗，对比实际领用数据，找出损耗环节。同时建立供应商比价机制，优化采购成本。
外卖平台的结算通常是扣除佣金、推广费后的净额。德永信会按照总额法确认收入，将平台佣金、推广费、配送补贴等分别列支，确保收入和费用的完整反映。
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